Ölguiden

När, vad och hur

När, vad och hur

GUIDER » ÖLGUIDEN » NäR, VAD OCH HUR

Rätt öl till rätt tillfälle

Öl är idag en klassisk stämningshöjare och njutbar dryck - men då sortimentet är vida skiftande gäller det ofta, framförallt tillsammans med mat, att lyckas välja rätt öl till rätt tillfälle, vilket inte alltid är det lättaste.

Inledningsvis kan sägas att man sällan gör fel om man väljer öl efter landets nationalitet, d.v.s. thailändskt öl, t.ex. Singha, till thailändsk mat. Annars bör man försöka matcha ölets karaktär till maten, alltså ljus öl till lätt mat och mörkare till tyngre mat. Man kan också prova att antigen förstärka eller balansera matens karaktär, alltså en rökig öl till barbequen eller en söt öl till salt mat som en bacontoast.

Hållbarhet och temperatur

För det första bör man vara välmedveten om att öl är en färskvara, spara med andra ord inte den ännu inte uppdruckna julölen till nästa. Öl har visserligen en hållbarhet på upp till sex månader (om det inte gäller färsköl ifråga), men då om den förvaras svalt och mörkt. Solljus bidrar med såväl ljus som temperatur, och är med andra ord en riktig ölsabotör. Öl smakar bättre ju färskare det är, så är det bara - helt enkelt.

När det gäller temperaturen bör man ha i åtanke att det inte alltid ska serveras iskallt - visserligen är det individuellt då smaken är som baken - men rent generellt brukar man säga att det är bättre att servera en öl något för varmt än för kallt, då smaken framhävs bättre vid en något högre temperatur. Ljust lageröl bör serveras mellan 6 till 10°C, halvmörkt vid 8 till 12°C och Porter vid 10 till 18°C.

Ett ölglas är ett ölglas är ett ölglas!!

Att inte använda vilket glas som helst, är även det en viktig faktor för att serveringen ska bli professionell. Såväl storlek som utseende är viktigt, många sorters öl är förknippade med olika sorters glas. T.ex. en Ale bör serveras i ett stort pintglas, medan den ljusare pilsnern bör serveras i ett något tunnare men högre. Framförallt bör man sätta skumbildningen i fokus, då denna förhindrar att smakämnen och kolsyra läcker ut i tomma intet.

En, för många ovetande, effektiv skumdödare är att man inte använt ölglaset till endast öl - utan t.ex. serverat mjölk i det. Vid diskning med hög temperatur bränner osynliga äggviteämnen fast på glasets insida, som sedan enkelt eliminerar en annars kanske fin krona. Använd med andra ord ölglas endast till just öl.

För övrigt är det annars viktigt att glaset är rent, och inte t.ex. är besudlat med diskmedelsrester eller damm - då det inte bara är ofräscht, utan också på sitt sätt bidrar till en eliminering av skumkronan. Bäst är helt klart att handdiska, då man egentligen bör diska ölglasen för sig och inte tillsammans med annan disk.

Nyans och skum

Ett serverat öl ska vara kristallklart, med en tydlig rikedom av liv - i form av kolsyrebubblor som stiger mot den vita, krämiga och fasta skumkronan. När man talar om skumkronans tjocklek brukar man säga att två fingrars tjocklek är lagom.

För att åstadkomma en riktigt perfekt skumkrona krävs såväl kunskap, som precision och en liten bit övning och rutin. Samt faktiskt lite tid, en riktig servering kan ta upp till tio minuter, men är väl värt besväret. Ställ ölglaset på bordet, höj flaskan eller burken cirka tio centimeter över glaset och häll rakt ner i mitten - vilket skapar ett livligt skum. Avbryt upphällningen och låt skummet sjunka något. Gör likadant ett antal gånger, tills dess att glaset är uppfyllt till ungefär tre fjärdedelar. Fyll nu på en sista gång och försök få, det nu förhoppningsvis relativt gräddiga och fasta, skummet att stiga en bit över glasets kant.

En annars snabbare och vanlig metod är att hälla ölen längs ett vinklat glas kant, och sedan mot slutet räta upp glaset och mot slutet bilda en skumkrona. Detta är något av en budgetvariant som kan fungera hyfsat, men smakämnena hinner försvinna ifrån den inledande ölen och risken att få en något smakfattigare öl är klart överhängande. Dessutom blir det bildade skummet inte alls lika krämigt och fluffigt, utan sjunker bort betydligt fortare.

Fortsätt läsningen

Föregående del i lguiden

Verktyg

Kommentarer

De fyra senaste visas nedan, visa samtliga kommentarer.

367

1 skrev onsdagen den 16 december 2015, kl 11:25

1

366

1 skrev onsdagen den 16 december 2015, kl 11:25

1

365

1 skrev onsdagen den 16 december 2015, kl 11:25

1

364

1 skrev onsdagen den 16 december 2015, kl 11:25

1

Tyck till

Medlem!? Logga in för att inte vara anonym!

Relaterat

Läs och lär dig ännu mer!

Kombinera mat och vin

"Kombinera mat & vin" är en lättförståelig bok som rakt på sak beskriver hur du som läsare på bästa sätt får ut det mesta möjliga när det gäller att kombinera mat med rätt sorts vin. Boken kräver inte ett överdrivet intresse utan riktar sig mer mot dig som tycker det vore kul att kunna servera ett vin som verkligen passar till maten.

Pris: 114 kr | Mer info / Köp | Visa böcker om öl